Cada mel conta uma história. Aprenda a interpretá-la.
Uma formação fundamentada em ciência, análise sensorial e experiência prática para compreender, avaliar e comunicar a qualidade dos méis com técnica, ética e profissionalismo.
100% Telepresencial
40h · 3 meses
+50 méis no kit
Um núcleo permanente de ciência, ensino e valorização do mel brasileiro.
1ª
instituição do país com corpo docente formado em Análise Sensorial dedicada à Sommellerie de Mel
50+
amostras de mel analisadas por aluno, ao longo da formação
2
grupos de abelhas estudados: Apis mellifera (com ferrão) e Meliponini (sem ferrão)
O Instituto Brasileiro de Sommeliers de Mel (IBSMEL) nasceu do encontro entre ciência, experiência de campo e o compromisso com a valorização do mel como um dos alimentos mais complexos e fascinantes da natureza.
Sob a direção de Felipe Meireles (analista sensorial, sommelier de mel, botânico, apicultor e meliponicultor, criador da Roda Sensorial de Aromas e Sabores de Méis Brasileiros), o Instituto consolidou-se como referência no desenvolvimento do Sommelier de Mel no país, promovendo a formação de profissionais, a padronização de metodologias e a difusão de conhecimento técnico sobre qualidade, identidade sensorial e cultura do mel.
Mais do que oferecer cursos, o IBSMEL atua conectando produção, gastronomia, ciência e conservação da biodiversidade. Essa atuação acontece em colaboração com universidades e instituições de pesquisa nacionais e internacionais.
Por que estudar no IBSMEL?
Corpo docente científico
Profissionais com formação em Análise Sensorial, aliando experiência prática a uma metodologia reconhecida.
Conteúdo sempre atual
Atualizado constantemente conforme pesquisas nacionais e internacionais sobre méis e análise sensorial.
Visão integrada
Ciência sensorial, gastronomia, apicultura, meliponicultura e marketing em um só programa.
Aplicação profissional
Formação voltada para o mercado: consultoria, curadoria, concursos e posicionamento de marca.
Telepresencial. Ao vivo. Em qualquer lugar do Brasil.
A formação combina encontros ao vivo, atividades práticas orientadas e acompanhamento contínuo, aliados ao envio de um kit didático completo. Você desenvolve, na sua própria casa, as mesmas competências técnicas e sensoriais trabalhadas em uma formação presencial, sem abrir mão do rigor científico do IBSMEL.
A cada edição, especialistas convidados, nacionais e internacionais, se somam à formação, mantendo os alunos conectados ao que há de mais atual na análise sensorial do mel.
O que você vai aprender
De onde vem, como se forma e por que cada mel é único no mundo.
Desenvolva vocabulário técnico e sensorial para avaliação profissional.
Os fundamentos da ciência que estuda os grãos de pólen no mel.
Domine a metodologia técnica utilizada em concursos sensoriais profissionais.
Transforme conhecimento técnico em estratégia comercial.
De onde vem, como se forma e por que cada mel é único no mundo.
Criação de produtos e narrativas em torno do mel.
Kit Técnico IBSMEL
Um dos maiores desafios do IBSMEL foi transportar um laboratório profissional de análise sensorial para dentro da casa do aluno, mantendo o mesmo padrão das formações presenciais. Todas as amostras são selecionadas, envasadas e codificadas para que todos analisem exatamente nas mesmas condições, em qualquer cidade do Brasil.
- +50 amostras de mel identificadas por codificação randômica
- Roda Sensorial de Aromas e Sabores
- Roda de Defeitos em Méis
- Fichas de análise técnica
- Escala física de cores (Pfund)
- Recipientes e tampas usados em demonstrações de concursos
- Avental oficial IBSMEL
- Manual completo de preparo e armazenamento
Quem ministra a formação
Felipe Meireles
Analista sensorial de alimentos, botânico, sommelier de mel, referência nacional na valorização dos méis como expressão sensorial.
Especialistas por edição
A cada turma, o IBSMEL convida pesquisadores, chefs, analistas sensoriais e outras referências nacionais e internacionais para compartilhar metodologias atuais. Selecionados por sua atuação técnica, científica ou profissional reconhecida.
Bônus e diferenciais
Certificado reconhecido internacionalmente
Chancelado pelo Instituto Brasileiro de Sommeliers de Mel.
Roda Sensorial + Kit de Análise
Ferramentas físicas para uso durante e após a formação.
Degustação guiada
Mais de 50 tipos de mel — Apis mellifera e Meliponini.
Networking
Comunidade de profissionais do setor, atualizada continuamente.
Um mergulho visual nas edições anteriores
Veja detalhes do ambiente do curso, momentos de degustação, materiais exclusivos e a experiência sensorial única que te espera. Sinta um pouco do que torna essa imersão tão especial.
Formação Institucional e Workshop
O IBSMEL também desenvolve programas de capacitação em sommeliers de mel personalizados para instituições públicas e privadas: introdutórios, recreativos ou profissionalizantes, conforme o objetivo de cada organização.
Garanta sua vaga na próxima turma
Turmas reduzidas, com acompanhamento individual. Fale agora com a equipe do IBSMEL e garanta seu lugar.
R$ 1.989,00 à vista
ou 10x R$ 239,97 sem juros no cartão
- Cancelamento gratuito até 7 dias antes do envio do kit
- Vagas limitadas por turma — grupos pequenos para acompanhamento individual
- Aulas gravadas disponíveis por 15 dias após o encerramento
Turmas reduzidas – Formação telepresencial ao vivo
Tire suas dúvidas e prepare-se para uma experiência única
Ideal para chefs, confeiteiros e baristas; nutricionistas, biólogos, engenheiros de alimentos e analistas sensoriais; produtores de mel, apicultores e meliponicultores; proprietários de empórios e profissionais da gastronomia; estudantes em transição de carreira; e apaixonados por mel em geral.
Não é necessário ter experiência prévia. Basta interesse genuíno em conhecer a diversidade de sabores que o Brasil oferece em cada gota de mel.
Não. O conteúdo é apresentado de forma acessível, mas com profundidade técnica, permitindo que qualquer pessoa, com ou sem vivência prévia com abelhas, compreenda, sinta e interprete a complexidade dos méis brasileiros. Você só precisa de curiosidade e vontade de aprender.
A formação é realizada 100% ao vivo, em formato telepresencial, em pequenos grupos, com interação direta entre alunos, professores e convidados nacionais e internacionais.
Para maior flexibilidade, todas as aulas ficam gravadas durante os três meses de formação e continuam disponíveis por mais 15 dias após o encerramento.
Sim. Cada participante recebe o Kit Técnico IBSMEL com amostras padronizadas e codificadas, além de todos os materiais laboratoriais necessários, permitindo que cada aluno transforme sua casa em uma extensão do laboratório sensorial do IBSMEL.
De forma técnica e guiada, com base em metodologias exclusivas. Você aprenderá a identificar cor, aroma, textura, viscosidade, dulçor, acidez e outras características usando a primeira Roda Sensorial de Méis do Brasil, criada por Felipe Meireles e hoje utilizada em instituições e publicações científicas.
Sim: certificado chancelado pelo Instituto Brasileiro de Sommeliers de Mel, reconhecendo sua capacitação técnica em análise sensorial de méis produzidos por abelhas nativas e exóticas, com ou sem ferrão.
É um curso livre de qualificação profissional, modalidade prevista na legislação brasileira, que não depende de reconhecimento pelo MEC para sua oferta. A metodologia foi desenvolvida com base em evidências científicas e protocolos internacionais de análise sensorial.
É o profissional especializado na análise sensorial, interpretação, valorização e comunicação dos méis, identificando aromas, sabores e defeitos; orientando produtores; desenvolvendo harmonizações gastronômicas; atuando em concursos e consultorias; e conectando o produto ao público certo.
Faça parte da nova geração de Sommeliers de Mel
O mercado do mel vive uma transformação impulsionada pela busca por qualidade, identidade e experiências sensoriais premium. O IBSMEL prepara profissionais para compreender esse cenário e sair na frente.